CHEF DE CUSINE EXÉCUTIF GROUPE (H/F)

Filet Montagnettes

« Ce poste exige une présence active en cuisine, un rôle de formateur et de leader opérationnel, tout en étant impliqué dans la vision stratégique de la restauration. »

Le Groupe Les Montagnettes, acteur majeur dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, recrute un(e) Chef-fe de cuisine exécutif-ive Groupe pour prendre en charge la création, la mise en place et l’animation des cuisine du groupe, en plus de manager les équipes, d’optimiser les achats et de garantir une qualité constante sur le terrain.

Ce poste exige une présence active en cuisine, un rôle de formateur et de leader opérationnel, tout en étant impliqué dans la vision stratégique de la restauration.

Actuellement 4 points de restauration, 50 collaborateurs-trices et une ouverture de 3 points de restauration supplémentaires dans les mois à venir.

1. Management des équipes culinaires sur le terrain

  • Être présent en cuisine pour accompagner, former et superviser les équipes de chefs et de cuisiniers dans chaque restaurant du groupe.
  • Garantir l’application des standards de qualité et d’efficacité, en mettant l’accent sur la formation continue et le développement des talents au sein des équipes.
  • Travailler directement aux côtés des équipes pour assurer la mise en service et la bonne organisation des cuisines avec une présence effective en cuisine pendant les périodes de forte affluence (c’est-à-dire en début et cœur de saison).
  • Gérer les plannings et l’organisation du travail pour assurer la fluidité des services.

2. Cohérence et qualité culinaire transversale

  • Élaborer et harmoniser les cartes des différents établissements tout en tenant compte des spécificités locales et des attentes des clients.
  • Garantir une qualité constante des plats servis à travers un suivi rigoureux et des contrôles réguliers en cuisine.
  • Participer activement à la création de nouveaux concepts culinaires en adéquation avec les tendances du marché, les attentes des clients et les valeurs du groupe.
  • Superviser la mise en place de ces concepts dans les restaurants existants ou nouveaux, en garantissant leur réussite et leur adaptation locale.

3. Gestion des achats et des coûts

  • Piloter la gestion des achats pour l’ensemble des restaurants : négociation avec les fournisseurs, sélection des produits et gestion des commandes.
  • Assurer une gestion rigoureuse des stocks et des inventaires, en collaboration avec les responsables d’achats et les équipes en cuisine, pour éviter les gaspillages et optimiser les coûts.
  • Suivre les budgets et les marges en veillant à ce que chaque établissement reste rentable tout en maintenant la qualité des produits et des services.

4. Optimisation de la rentabilité des restaurants

  • Analyser les performances économiques des différents établissements et mettre en place des actions concrètes pour améliorer les coûts de production.
  • Travailler étroitement avec la direction pour ajuster les cartes et les processus de manière à améliorer la rentabilité et la satisfaction client.

5. Suivi des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

  • Être responsable du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans tous les établissements du groupe, en assurant une application stricte des procédures HACCP.
  • Mettre en place et superviser des protocoles de nettoyage et de désinfection adaptés à chaque établissement, en veillant à ce qu’ils soient suivis à la lettre par toutes les équipes.
  • Assurer la formation continue des équipes sur les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, en effectuant des audits réguliers pour garantir leur conformité.
  • Contrôler régulièrement les équipements de cuisine et les conditions de stockage des produits pour assurer leur conformité aux normes sanitaires.

Expérience : Minimum 1 à 3 ans d’expérience dans des fonctions similaires, dont au moins 5 ans en gestion de plusieurs établissements ou dans un rôle de chef-fe de cuisine exécutif-ive.

Qualités personnelles

  • Leadership naturel, capacité à motiver et fédérer les équipes.
  • Excellentes capacités organisationnelles et gestion du temps, avec une forte capacité à gérer plusieurs restaurants simultanément.
  • Sens aigu de la communication et de la résolution de problèmes, capable de prendre des décisions sur le terrain.
  • Passion pour la cuisine et le partage de votre savoir-faire.
  • Management de grandes équipes en cuisine, avec une forte capacité à accompagner et former sur le terrain.
  • Expertise dans la gestion des achats, des coûts et de l’approvisionnement pour garantir une rentabilité optimale.
  • Sens de l’innovation et capacité à créer des cartes culinaires cohérentes et différenciantes.
  • Maîtrise des techniques de gestion de cuisine, de contrôle qualité et de gestion des stocks.
  • Un poste à haute responsabilité avec une présence sur le terrain, directement au cœur de l’action.
  • La possibilité de jouer un rôle clé dans le développement culinaire et économique de notre groupe.
  • Un environnement dynamique, avec de réelles perspectives de développement personnel et professionnel.
  • Une équipe de passionnés et un cadre de travail stimulant, où votre expertise sera pleinement valorisée.
  • CDI cadre au forfait jour 218 jours/an.
  • Lieu : Poste basé à Albertville avec des déplacements réguliers et notamment une forte présence terrain pendant les phases d’ouverture des établissements.
  • Rémunération : À définir en fonction de l’expérience et du profil.

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